|
Профилактика описторхоза
Заражение человека и млекопитающих животных происходит при употреблении
в пищу сырой, недостаточно термически обработанной и слабо просоленной рыбы с метацеркариями
гельминта. Поэтому в профилактике описторхоза большую роль играют навыки в кулинарной
обработке рыбы. При недостаточной обработке последней личинки двуустки, находящиеся
в рыбе, могут оставаться жизнеспособными. Поэтому заражение может произойти не только
при случайном заглатывании мелких кусочков сырой рыбы, прилипшей к рукам, посуде
и предметам домашнего обихода во время приготовления рыбных блюд, но и при употреблении
в пищу недостаточно проваренной или прожаренной, слабо посоленной или слабо замороженной
рыбы.
Возможность заражения описторхозом через хорошо проваренную рыбу
и рыбу горячего копчения обычно исключается. Безопасной также считается солёная
рыба, если технологический процесс посола доведён до конца. При засолке мелкой (10-15
г) рыбы, когда вся рыба густо засыпается солью, личинки двуустки полностью погибают
через 3-4 сутки, тогда как при засолке крупной (до 1 кг) - через 10 суток. Холодное
копчение не даёт гарантии полного обезвреживания, но гибель большинства метацеркариев
наступает в процессе предварительного соления рыбы.
К замораживанию метацеркарии сравнительно стойки. При температуре
-2°С гибель личинки в мелкой рыбе наступает лишь через 4-5 суток, а в крупной -
через 2-3 недели. При температуре -23-25°С личинки гибнут через 72 часа, при температуре
-30оС - через 6 часов. При замораживании рыбы до - 40°С личинки погибают через 3
часа.
Немаловажную роль в заражении описторхозом играет употребление в пищу свежеприготовленной
"строганины" (мороженой рыбы, нарезанной тонкими ломтиками), поскольку замораживание
её при этом не бывает очень глубоким.
Однако, найдется немало людей, которые уверенно скажут, что хорошо
разбираются в рыбе и не видели в ней никаких паразитов. Но так ли это?
В Тюменской государственной медицинской академии было проведено
небольшое исследование: отобрали группу студентов, категорически уверенных в том,
что у них не может быть описторхоза. И аргументы у всех были на первый взгляд весомые
- рыбу с Севера им никто не привозил, да и вообще "описторхозной" рыбы они никогда
не употребляли. После первого же зондирования двенадцатиперстной кишки у большинства
уверенности поубавилось, а после нескольких повторных исследований и у остальных
паразит был обнаружен.
Это не является правилом, но все же наводит на некоторые размышления.
Ну кто из нас не пробовал жаренных молодых карасиков, запеченного леща, а воблу
или тарань под пиво? Но без должной обработки рыбы от заболевания никто не застрахован.
Речная рыба - вкусный и ценный продукт, к тому же для многих
самый доступный в сегодняшней ситуации. Однако отсутствие вакцинопрофилактики и
лекарств, предупреждающих заражение, делает особенно важным знание правил кулинарной
обработки рыбы из семейства карповых. Тем более, что невооруженным глазом заметить
личинку паразита в ней невозможно.
Вот основные правила:
-
Варить рыбу нужно 15-20 минут с момента закипания.
-
Жарить рыбу необходимо 15-20 минут, порезав ее небольшими
кусочками и распластав в достаточном количестве жира, лучше под крышкой.
-
Рыбный пирог запекайте не менее часа в духовке.
-
Для соления рыбы используйте 2 кг соли на 10 кг рыбы, посол
проводите в течение двух и более недель.
-
Вяление: 1-й способ - засолите рыбу выше указанным способом
на две недели, а затем повесьте ее сушиться, 2-й способ - засолите рыбу на три
дня и сушите ее три недели.
-
Замораживание: 1-й способ - держите рыбу в морозильнике или
на морозе при температуре минус 28 градусов в течение 41 часа. 2-й способ -
при температуре минус 35 градусов замораживайте рыбу 10 часов.
-
Нельзя употреблять малосоленую рыбу и строганину.
-
Не забывайте, что при разделке рыбы и резке продуктов, употребляемых
без обработки (овощи, хлеб и т. д.), следует использовать разные разделочные
доски.
Эти нормы определены опытным путем. Придерживайтесь их и живите
спокойно.
|
| Приветствую Вас Гость
|
Статистика |
|
|